这菜就不建议你们在家做了！外面卖30，自制花了我100！

发布日期：2025-08-02 17:33    点击次数：89

手机照片爆炸多，前两天抽空清理了一下。

翻到年初去福建旅游的照片，它们隔着半年的时间，再次击中我。

记得有天从泉州市区打车，去晋江梧林。

一路都在听司机讲当地豪门八卦，什么安踏公主嫁八马少爷、特步跟七匹狼联姻之类的。

好多村里都有亿级富豪，有人在东南亚发了财，每年给村里老人发几千块养老金……

我心里啧啧赞叹，豪，还是太豪了！

到梧林逛了下百年前华侨们起的大厝，中西合璧，一砖一瓦富贵迷人眼。

没想到吃饭时点了个卤面，依然很豪，好像才四五十，就整整一大盆，海鲜多得跟不要钱似的。

我忍不住嘀咕一声，这么多吗？服务员说是厨师快要下班，就把海鲜全放我们这份面里了。

都沉底了，里面很多料

这怎么可能不好吃嘛，鲜味来得直接，先是海鲜的鲜甜，再是猪油的醇厚感，咂咂嘴，蔬菜的清甜泛上来。

面条裹满汁，一边吸溜，汁水一边沿着嘴角淌，口感爽弹有韧劲，可给我吃舒服了。

情感告诉我，应该立刻买票冲去福建，怒吃三大碗卤面。

理智却让我好好工作，先自己煮来吃，去福建的事下次再说——

福建卤面

福建人形容卤面"尽山尽海"，我认为很贴切。

山珍菌菇，和繁多的小海鲜，好料云集来就面，一碗尽收福建的山与海。

闽中福州、莆田，和闽南厦漳泉都吃卤面，一地有一地的做法。

其中比较有代表性的，是莆田卤面和漳州卤面。

莆田卤面重海味，以大量海鲜 + 高汤打底，面用多种面粉复配的手工面，放进汤里文火慢煮，直到根根挂汁。

讲究的，会加入干红菇，鲜美非常，还会让面变成特别的粉红色。

家常吃倒还好，可若摆宴席，请贵客吃饭，加红菇才显得上档次，有诚意。

毕竟福建红菇得卖到上千一斤呢！

漳州卤面不偏重海鲜，而是肉、菜、海鲜三位一体。

以肉片、海鲜、干香菇、鸡蛋等炒香，加高汤熬煮，额外煮个碱面，用汤头去浇面，这就是基础版。

还支持自行选料，五香卷、豆腐、卤大肠、油条……要什么，店主就拿个剪刀给剪进去。

泉州卤面接近漳州，但喜欢加点沙茶酱 / 花生酱。

我们在家煮就不必拘泥于派别之争了，反正干菌菇、干海鲜、鲜海鲜每多选几样。

让它们鲜味勾连，想不好吃都难。

眼下天气热到起火，不耐烦一顿炒几个菜的，做这一锅正正合适。

汤鲜味美，肉菜主食齐全，肉多是好消化的白肉，面条也容易顺进去，保管全家老小抢着吃。

指路：嫌买料备料麻烦的，尾巴有链接！

-   福建卤面   -

  [ 食材 ]

卤面（粗碱面）3 捆 五花肉 150g 海鲜干（虾干 / 干贝 / 牡蛎干）50g 干香菇 20g 小海鲜（蛏子 / 蛤蜊 / 鱿鱼 / 鲜虾）500g 白菜丝 100g 胡萝卜丝 100g  

洋葱丝 30g 姜丝 5g 芹菜 10g 青蒜 10g 盐 1 小勺 胡椒粉 1/2 小勺 生抽 1 大勺 黄酒 1 小勺 蒜头油 2 大勺

  [ 食谱 ]

1. 海鲜干和香菇提前半小时泡发

2. 五花肉切条，鲜虾开背，蔬菜和香菇切丝

3. 煮一锅沸水放入吐好沙的蛏子和蛤蜊，烫 2-3 分钟捞出过冷水去壳

贝类吐沙小技巧，倒入盒子加入少许盐、麻油、清水摇晃，冲洗几次至清澈

煮蛤蜊的水也可以留下上层清澈的，后面继续煮面

4. 起锅热油，加入五花肉煸出油脂，加入姜丝、洋葱、1 大勺黄酒、1/2 小勺盐炒香

5. 加入干香菇、海鲜干爆香，放入蔬菜丝翻炒均匀，加入开水煮 5 分钟入味

6. 同时另一锅煮面，沸水放入卤面煮 4-5 分钟，过凉水待用

卤面可直接去某宝买福建卤面专用面饼

7. 高汤加入处理好的生海鲜、1/2 小勺盐、1/2 小勺胡椒粉、1 大勺生抽煮 2-3 分钟至断生，放入煮好面和剥好的蛏子蛤蜊肉，煮 1 分钟入味

8. 起锅前撒上芹菜、青蒜，淋 2 大勺蒜头油提香

福建很多店里做卤面，还会加地瓜粉勾个芡，更加浓郁挂汁。

夏天想清爽点，我就没有勾芡，靠五花肉油脂乳化，以及面条糊化，也够醇够滑了。

吃卤面最好勺子筷子齐出动，筷子夹面，勺子喝汤捞好料。

嗦一口面，吸一口汤，把沉底的海鲜、香菇、蔬菜打捞起来，一个个送进嘴里。

每一口吃尽了，开始期待下一口又有什么好东西，卤面是对胃口的极致宠爱！

福建对面的热衷，福建面的花样之多，绝不亚于山西、陕西。

这并不奇怪，福建是个移民省份，魏晋五胡乱华、唐安史之乱，大量中原人为避战祸迁徙到福建。

他们 DNA 里保留着对面的热爱，又融汇福建山海之鲜，把面吃得更精细更丰盛。

福建面如福建人，既古早怀旧，也开放包容～

更多福建面

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地道好吃、配料干净的卤面，也给大家找来了。

尤其要夸夸高汤，用猪骨、老母鸡吊汤，还加了莆田特色蛏露，连猪油都是名种猪乌状元，又鲜又醇。

面条是鲜面，特别添加了面筋粉提升筋性，柔中带韧，比我买的干面好吃多了。

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一袋 390g，包括高汤，鲜面条，海鲜（虾、鱿鱼），干菜（青菜、胡萝卜、泡发干香菇），蒜酥油，一煮就能吃。

煮起来很简单，锅里加入 400ml 清水、高汤包、蔬菜包煮沸腾。

放入海鲜包、面煮 5 分钟，可根据自己需求额外加点蔬菜，起锅前加点蒜头油。

如果当早餐基本够两个人吃，当午餐晚餐还可继续加料，那个汤底煮啥都好吃的。

现在商城有 99-10，99-20 的券，买下来挺划算：

109 元 /5 包，199 元 /10 包，一袋去福建本地吃，基础款也得 30 一碗了。

* 它是冻品，要及时查收，冷冻可保存 12 个月。

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